10月24日，中國食(shi)品科(ke)(ke)學(xue)技術(shu)學(xue)會(hui)第二十屆(jie)年會(hui)在湖(hu)(hu)(hu)南長(chang)沙(sha)召開。本(ben)屆(jie)大(da)會(hui)由中國食(shi)品科(ke)(ke)學(xue)技術(shu)學(xue)會(hui)主辦，湖(hu)(hu)(hu)南省(sheng)科(ke)(ke)學(xue)技術(shu)協會(hui)、湖(hu)(hu)(hu)南省(sheng)食(shi)品科(ke)(ke)學(xue)技術(shu)學(xue)會(hui)、湖(hu)(hu)(hu)南省(sheng)農業科(ke)(ke)學(xue)院(yuan)等7家(jia)單位共(gong)同承辦，長(chang)沙(sha)市(shi)科(ke)(ke)學(xue)技術(shu)協會(hui)支持。本(ben)屆(jie)大(da)會(hui)共(gong)設(she)置相關活動(dong)40余場，近(jin)(jin)300個(ge)主題(ti)發(fa)言或專(zhuan)(zhuan)題(ti)報告，吸引了來(lai)自食(shi)品科(ke)(ke)技界和產業界的專(zhuan)(zhuan)家(jia)學(xue)者(zhe)及企業代表近(jin)(jin)2000人參會(hui)。

中(zhong)國食品科學(xue)技術(shu)學(xue)會(hui)第二十(shi)屆年會(hui)現場。主辦方供圖

中(zhong)(zhong)(zhong)國工(gong)程(cheng)院(yuan)院(yuan)士、中(zhong)(zhong)(zhong)國食品科(ke)學技(ji)術學會理事長、北京工(gong)商大(da)學教授(shou)孫寶(bao)國在(zai)(zai)大(da)會致辭中(zhong)(zhong)(zhong)表示(shi)，過去的二十年(nian)，我國食品科(ke)技(ji)創(chuang)新不斷前行，中(zhong)(zhong)(zhong)國食品工(gong)業在(zai)(zai)健康轉型中(zhong)(zhong)(zhong)快速發(fa)展。當前，世(shi)界(jie)已(yi)經進入(ru)大(da)科(ke)學時代(dai)，任何產(chan)業的高質量、可持(chi)續發(fa)展都需要(yao)向科(ke)技(ji)創(chuang)新要(yao)方法(fa)、要(yao)答案，食品產(chan)業未來的發(fa)展同樣離不開科(ke)技(ji)創(chuang)新。

對(dui)于(yu)未(wei)來我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)產業(ye)(ye)(ye)如何(he)把握(wo)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)，孫寶國(guo)(guo)分享了自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)觀點。一是(shi)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)要(yao)(yao)(yao)(yao)堅(jian)持“雙向(xiang)發力(li)”。食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)(ye)是(shi)民生(sheng)產業(ye)(ye)(ye)，食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)界既要(yao)(yao)(yao)(yao)有“沉(chen)下去”的(de)(de)(de)(de)(de)耐(nai)力(li)，專(zhuan)注于(yu)實驗(yan)室“從0到(dao)1”的(de)(de)(de)(de)(de)基礎研究和(he)(he)原始突破。又(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)有“走(zou)出來”的(de)(de)(de)(de)(de)魄力(li)，關注科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)成果進入(ru)市(shi)場后“從1到(dao)無窮”的(de)(de)(de)(de)(de)產業(ye)(ye)(ye)化發展(zhan)路(lu)徑(jing)。二是(shi)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)要(yao)(yao)(yao)(yao)尋求突破。產業(ye)(ye)(ye)界要(yao)(yao)(yao)(yao)充分發揮食(shi)品(pin)(pin)高校和(he)(he)科(ke)(ke)研機構多(duo)、創(chuang)(chuang)新(xin)人(ren)才集聚、產業(ye)(ye)(ye)體系相對(dui)完善的(de)(de)(de)(de)(de)資源優勢，通(tong)過不同(tong)思維模式以及專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)知識的(de)(de)(de)(de)(de)碰撞(zhuang)交融，形成新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)交叉點、創(chuang)(chuang)新(xin)點，為(wei)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)研究與(yu)產業(ye)(ye)(ye)化發展(zhan)探尋新(xin)思路(lu)。三是(shi)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)不能(neng)盲目(mu)“追熱(re)”。缺少中(zhong)長(chang)期(qi)規劃的(de)(de)(de)(de)(de)系統(tong)研究終究會傷害行業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)期(qi)發展(zhan)。尤其是(shi)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)界在中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)食(shi)品(pin)(pin)現(xian)代化的(de)(de)(de)(de)(de)征(zheng)程中(zhong)更需要(yao)(yao)(yao)(yao)專(zhuan)注，攻克中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)某一領域的(de)(de)(de)(de)(de)卡脖子(zi)難題(ti)。四是(shi)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)要(yao)(yao)(yao)(yao)激發青(qing)(qing)春活力(li)。當前，青(qing)(qing)年(nian)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)人(ren)才已(yi)成為(wei)我(wo)國(guo)(guo)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)力(li)軍。未(wei)來，中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)技(ji)(ji)(ji)術學(xue)會將繼續通(tong)過更多(duo)豐富多(duo)彩的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)年(nian)活動引導和(he)(he)鼓勵青(qing)(qing)年(nian)學(xue)子(zi)積(ji)極參與(yu)科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)，為(wei)我(wo)國(guo)(guo)高水平科(ke)(ke)技(ji)(ji)(ji)自立自強蓄能(neng)。

在(zai)大會(hui)報告環(huan)節(jie)，陳衛、吳清平、單(dan)楊等多(duo)位食品(pin)領域院(yuan)士帶來的權威(wei)報告，聚(ju)焦(jiao)戰略(lve)需要、科技前(qian)沿(yan)和人民(min)健康需求，分享各(ge)自深(shen)耕領域的學術成果、產業化(hua)對接進展，展望食品(pin)前(qian)沿(yan)領域的科技創新，成為(wei)本屆年會(hui)上眾多(duo)與會(hui)者關注的亮(liang)點。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業健康發展的(de)(de)(de)根本(ben)，在影響食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)各類要(yao)(yao)素(su)中(zhong)，微(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)最(zui)主(zhu)要(yao)(yao)因素(su)，其中(zhong)食(shi)(shi)源性致病微(wei)生(sheng)物(wu)污染是(shi)全球食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)威脅(xie)。中(zhong)國工程院(yuan)院(yuan)士(shi)、中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)科學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會副理(li)事長、廣東省科學(xue)(xue)院(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)研究所(suo)名譽所(suo)長吳(wu)清平圍繞食(shi)(shi)品(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)安全科學(xue)(xue)大數據與(yu)未知食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全防(fang)控技術展開介紹(shao)。

“一(yi)株微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)有(you)可能造就一(yi)個(ge)大(da)(da)(da)企業(ye)，一(yi)群(qun)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)群(qun)有(you)可能成就一(yi)個(ge)大(da)(da)(da)行(xing)業(ye)。”他介紹稱，其研(yan)究(jiu)團隊近十(shi)年來(lai)對(dui)全(quan)(quan)國(guo)重點(dian)城市和地區的(de)(de)主要市售食(shi)(shi)(shi)品(pin)全(quan)(quan)面(mian)系統(tong)開展了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)安(an)全(quan)(quan)風(feng)險識別、重點(dian)追蹤和定點(dian)監(jian)測(ce)研(yan)究(jiu)，并進行(xing)了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)源(yuan)性(xing)(xing)致病微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)組學分(fen)析，建(jian)立起我國(guo)最大(da)(da)(da)和國(guo)際上具有(you)重要影響(xiang)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)源(yuan)性(xing)(xing)致病微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)庫(ku)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)標準菌種(zhong)庫(ku)，并在此基(ji)礎上率先建(jian)成了(le)(le)我國(guo)首(shou)個(ge)食(shi)(shi)(shi)品(pin)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)安(an)全(quan)(quan)科學大(da)(da)(da)數(shu)據庫(ku)。大(da)(da)(da)數(shu)據庫(ku)的(de)(de)構建(jian)，對(dui)于推動(dong)我國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)產業(ye)鏈中(zhong)未知食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)風(feng)險識別、快速(su)檢測(ce)和高效防控技術的(de)(de)發展進步，全(quan)(quan)面(mian)提升(sheng)我國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)安(an)全(quan)(quan)水(shui)平具有(you)重要意(yi)義。

食品(pin)學(xue)(xue)科的(de)發展及人才培(pei)養，是我(wo)(wo)國食品(pin)科技發展的(de)基石，關乎我(wo)(wo)國食品(pin)產業的(de)未來。中國工程院院士(shi)、江南大學(xue)(xue)校長陳衛介紹(shao)了我(wo)(wo)國食品(pin)學(xue)(xue)科發展情況及人才培(pei)養面臨的(de)挑戰。陳衛表示(shi)，我(wo)(wo)國的(de)食品(pin)學(xue)(xue)科發端于20世(shi)紀初期，經歷了從農學(xue)(xue)中分離、獨立建系、院系調整、學(xue)(xue)科交叉、學(xue)(xue)科融(rong)合到轉型發展的(de)過程。在逾百年(nian)的(de)發展歷程中，我(wo)(wo)國的(de)食品(pin)學(xue)(xue)科已形成(cheng)世(shi)界(jie)最大的(de)食品(pin)學(xue)(xue)科群，在全(quan)球具有(you)重要影(ying)響力(li)。

陳衛指出，在食品科(ke)(ke)學(xue)與工程(cheng)學(xue)科(ke)(ke)的發展取(qu)得(de)長足進步(bu)的同時也要看到所存在的不足，即學(xue)科(ke)(ke)特色和布(bu)局(ju)還有待提升、學(xue)科(ke)(ke)教師(shi)隊伍中(zhong)高(gao)層次領軍人(ren)才(cai)數量不足、人(ren)才(cai)培(pei)養機制(zhi)有待創新。在他看來，補齊(qi)短板的關鍵在于三點(dian)，一是(shi)(shi)服務國家戰略，構建政、產、學(xue)、研整合的教育生態圈(quan)；二是(shi)(shi)人(ren)才(cai)培(pei)養從學(xue)科(ke)(ke)導向(xiang)(xiang)轉向(xiang)(xiang)“產業布(bu)局(ju)+未來需(xu)求導向(xiang)(xiang)”。三是(shi)(shi)堅持以德樹(shu)人(ren)，優化師(shi)資隊伍評(ping)價制(zhi)度，激發青年科(ke)(ke)技人(ren)才(cai)創新活力。

食(shi)品科(ke)技(ji)界如何(he)踐行大食(shi)物(wu)觀(guan)，如何(he)以(yi)科(ke)技(ji)實現產(chan)(chan)業(ye)大發展，滿(man)足(zu)人(ren)們的(de)新需(xu)求？中國(guo)工程院院士、湖南(nan)省農業(ye)科(ke)學(xue)院學(xue)術(shu)委員會主任、洞庭實驗室(shi)主任單楊(yang)以(yi)柑(gan)橘(ju)(ju)產(chan)(chan)業(ye)為例進行了分(fen)(fen)享(xiang)。單楊(yang)全面介紹了世界和(he)中國(guo)柑(gan)橘(ju)(ju)產(chan)(chan)業(ye)的(de)現狀、柑(gan)橘(ju)(ju)功能(neng)性成分(fen)(fen)及(ji)其健(jian)(jian)康(kang)(kang)功效。他表示，柑(gan)橘(ju)(ju)類(lei)植物(wu)功能(neng)性成分(fen)(fen)具有改善人(ren)體健(jian)(jian)康(kang)(kang)和(he)預防疾病(bing)的(de)營(ying)養(yang)作用，將成為未來健(jian)(jian)康(kang)(kang)產(chan)(chan)品和(he)藥(yao)物(wu)開(kai)發的(de)重要(yao)(yao)來源。但柑(gan)橘(ju)(ju)類(lei)植物(wu)資(zi)源高效高值綜合(he)利用需(xu)要(yao)(yao)創新思(si)維和(he)方(fang)法，突破工業(ye)化綠色加(jia)工技(ji)術(shu)瓶頸，為鄉村振興和(he)大健(jian)(jian)康(kang)(kang)產(chan)(chan)業(ye)提(ti)供科(ke)技(ji)支(zhi)撐。

在年(nian)會(hui)(hui)開幕式(shi)上，還舉行了中國(guo)食品科學(xue)(xue)技(ji)術學(xue)(xue)會(hui)(hui)會(hui)(hui)士授予儀式(shi)，2023年(nian)度(du)中國(guo)食品科學(xue)(xue)技(ji)術學(xue)(xue)會(hui)(hui)科技(ji)創(chuang)新獎－突出貢獻獎、杰出青年(nian)獎、《中國(guo)食品學(xue)(xue)報》優秀論文獎的表(biao)彰儀式(shi)，發布《食品科學(xue)(xue)與工程(cheng)領域高質量科技(ji)期刊分級目錄（2022年(nian)版(ban)）》《乳品與成年(nian)人(ren)營養健康專家共識(shi)》。