廣東省潮(chao)州市(shi)被譽為“海濱鄒(zou)魯”“臨海名邦”，自(zi)古就是海上絲綢之路(lu)的(de)重要節點，歷(li)史文(wen)化名城。擁有廣濟(ji)橋、廣濟(ji)門城樓、韓(han)文(wen)公祠等眾多(duo)(duo)古跡。而漂泊(bo)在(zai)外的(de)潮(chao)州人，在(zai)打(da)拼之余，無(wu)時(shi)不在(zai)想(xiang)念(nian)(nian)家鄉的(de)味道(dao)。在(zai)距離潮(chao)州300多(duo)(duo)公里的(de)深(shen)(shen)圳車公廟，有家專為“膠己人”（潮(chao)汕話自(zi)己人）聚會的(de)韓(han)山苑(yuan)，將原汁原味的(de)潮(chao)州美(mei)食、文(wen)化搬(ban)到深(shen)(shen)圳，成為在(zai)深(shen)(shen)圳打(da)拼的(de)潮(chao)州人撫慰思念(nian)(nian)家鄉休(xiu)憩的(de)“家園”。

一進(jin)韓(han)山(shan)苑，悠揚的(de)古(gu)箏聲飄(piao)來，映(ying)入眼簾的(de)是(shi)手繪(hui)的(de)巨幅濃縮潮州地標(biao)建筑水墨畫。有客(ke)人到，身穿傳統服飾(shi)的(de)茶藝(yi)師(shi)動作優(you)美(mei)地為客(ke)戶(hu)沖泡工夫茶。

潮(chao)州(zhou)(zhou)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)起(qi)源(yuan)于(yu)宋代，盛行(xing)于(yu)閩粵港(gang)臺(tai)地區(qu)，其(qi)影(ying)響早已(yi)遍及(ji)(ji)全國(guo)及(ji)(ji)海外。潮(chao)州(zhou)(zhou)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)沖泡用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)為主(zhu)，其(qi)中(zhong)尤(you)以(yi)潮(chao)州(zhou)(zhou)單叢(cong)最受(shou)(shou)青睞(lai)。“此間喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)講(jiang)功(gong)夫(fu)，大(da)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉塞滿壺(hu)。初(chu)嘗味道有點(dian)苦(ku)，苦(ku)盡(jin)甘來(lai)好舒服。”這首打油(you)詩是著名漫畫(hua)家(jia)方(fang)成(cheng)所寫，將(jiang)喝工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感受(shou)(shou)寫得淋(lin)漓盡(jin)致。作為國(guo)家(jia)級非物質文(wen)化遺產，在2019年，由中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉學(xue)會(hui)發布了《潮(chao)州(zhou)(zhou)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)技(ji)術規程》正式規定潮(chao)州(zhou)(zhou)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)二十一式，即“備器(qi)、生(sheng)火(huo)、凈(jing)手、候火(huo)、傾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、炙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、溫(wen)壺(hu)、溫(wen)杯(bei)(bei)、納茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、潤(run)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、刮沫、燙杯(bei)(bei)、高(gao)沖、滾杯(bei)(bei)、低斟、點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、請茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、聞香、啜味、審韻、謝賓”21道潮(chao)州(zhou)(zhou)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)程序。據韓山苑(yuan)負責人孫鋒介紹，韓山苑(yuan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)師均來(lai)自(zi)潮(chao)州(zhou)(zhou)，嚴格按照工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)要求，把每(mei)個節點(dian)做到精致、極(ji)致。為客人沖泡一杯(bei)(bei)合口的(de)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是對客人最大(da)的(de)尊重。

茶(cha)后，食材鮮(xian)美(mei)(mei)、做工精細、用料廣泛、注重養生(sheng)、巧用蘸料的潮(chao)州菜已然擺(bai)上桌。潮(chao)州菜烹制法主(zhu)要(yao)有(you)燜、燉(dun)、煎、炸(zha)、炊（蒸）、炒(chao)、焗、焯等數十(shi)種。有(you)五六(liu)百(bai)年(nian)歷史的潮(chao)汕名點(dian)“反(fan)沙(sha)芋(yu)頭”也是(shi)(shi)韓(han)(han)山苑必點(dian)菜之一。梁先(xian)生(sheng)是(shi)(shi)韓(han)(han)山苑的老顧客，據他(ta)介(jie)紹，反(fan)沙(sha)芋(yu)頭是(shi)(shi)他(ta)小時(shi)候最愛的一道美(mei)(mei)食，每(mei)年(nian)只有(you)中秋時(shi)母親(qin)才做。韓(han)(han)山苑出品(pin)的反(fan)沙(sha)芋(yu)頭，甜(tian)甜(tian)粉(fen)粉(fen)，很像小時(shi)候的味道。

反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)是一道做工講究的(de)(de)功夫菜。主料芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)，切去頭(tou)(tou)(tou)尾不(bu)松軟(ruan)部(bu)分(fen)，再(zai)(zai)切成均(jun)勻的(de)(de)長條(tiao)，下(xia)(xia)入(ru)溫油(you)炸(zha)制感覺芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)輕飄(piao)飄(piao)浮起時(shi)撈出。鍋(guo)內(nei)加少許豬油(you)，加入(ru)比例10∶1的(de)(de)糖和水，炒至糖融化，再(zai)(zai)放入(ru)輔(fu)料蔥(cong)白(bai)(bai)、橘子(zi)皮粒(li)、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)，不(bu)停翻(fan)(fan)炒，讓(rang)每(mei)條(tiao)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)上(shang)都(dou)掛上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)白(bai)(bai)霜即可出鍋(guo)。孫鋒介紹，反(fan)沙(sha)(sha)是潮州菜最具特色的(de)(de)烹飪方法，食材簡(jian)單，做法很考驗廚師功力。好吃的(de)(de)關鍵(jian)在(zai)于(yu)廚師掌握火候和制作時(shi)間。芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)下(xia)(xia)入(ru)油(you)鍋(guo)，需(xu)要用鍋(guo)鏟慢(man)慢(man)推動，到感覺飄(piao)起時(shi)即刻撈起。掛糖霜需(xu)要不(bu)停地(di)翻(fan)(fan)動，讓(rang)每(mei)塊(kuai)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)上(shang)均(jun)勻掛上(shang)薄(bo)薄(bo)一層，這樣吃起來甜(tian)甜(tian)綿(mian)綿(mian)，口感很好。

韓山苑(yuan)之所(suo)以受到客人喜愛，一是潮(chao)汕人的家鄉(xiang)情節(jie)，共同(tong)的語言，一句“膠(jiao)己人”拉(la)近人和人之間的距(ju)離；二(er)是堅(jian)持按照傳統(tong)(tong)方式沖茶、烹飪，通過言行把潮(chao)州傳統(tong)(tong)文化傳承下去；三是為(wei)在深(shen)圳(zhen)出生的“深(shen)二(er)代”提(ti)供學(xue)習工夫茶技藝的場(chang)所(suo)。

潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)人(ren)(ren)善經商。第一(yi)代來深圳(zhen)打拼的(de)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)人(ren)(ren)通過辛勤(qin)勞作，積累下(xia)資本。出生在(zai)深圳(zhen)的(de)第二代潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)人(ren)(ren)，多數(shu)有海外(wai)留學、工作經歷。他(ta)們受(shou)快餐(can)文化(hua)的(de)影(ying)響，逐漸淡(dan)忘家(jia)鄉(xiang)傳統。孫鋒介紹，公司董事長經常說(shuo)“為下(xia)一(yi)代普及傳承潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)文化(hua)，是每一(yi)個(ge)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)人(ren)(ren)必須去做的(de)”。在(zai)韓山苑，周(zhou)末有父母(mu)帶著孩子觀看茶(cha)藝師邊沖泡邊用潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)話講(jiang)解工夫茶(cha)技藝，手把(ba)手教學，激發下(xia)一(yi)代對潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)文化(hua)的(de)熱愛。潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)話、潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)、工夫茶(cha)能拉近每一(yi)位潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)人(ren)(ren)距離，增加文化(hua)自信，激發非遺新的(de)生命力(li)，讓(rang)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)文化(hua)脈搏生生不息。