在我國農歷(li)中，一年分(fen)為(wei)四季，每(mei)季又(you)分(fen)為(wei)孟、仲、季三(san)部分(fen)，因(yin)而(er)中秋(qiu)(qiu)也(ye)稱(cheng)(cheng)仲秋(qiu)(qiu)。中秋(qiu)(qiu)節(jie)(jie)有(you)許多別稱(cheng)(cheng)：因(yin)節(jie)(jie)期在八(ba)月(yue)(yue)十五，所(suo)以稱(cheng)(cheng)“八(ba)月(yue)(yue)節(jie)(jie)”“八(ba)月(yue)(yue)半”；因(yin)中秋(qiu)(qiu)節(jie)(jie)的主要(yao)活動都是(shi)圍繞(rao)“月(yue)(yue)”進行(xing)的，所(suo)以又(you)俗稱(cheng)(cheng)“月(yue)(yue)節(jie)(jie)”“月(yue)(yue)夕(xi)”；中秋(qiu)(qiu)節(jie)(jie)月(yue)(yue)亮圓滿(man)，象征團圓，因(yin)而(er)又(you)叫(jiao)“團圓節(jie)(jie)”。

古人對于中秋(qiu)的(de)重(zhong)視(shi)，僅次于春節，甚至在某種程(cheng)度上(shang)更(geng)遠(yuan)勝過年。每(mei)逢(feng)中秋(qiu)之(zhi)夜(ye)，仰望天上(shang)的(de)月(yue)(yue)亮，心中頓(dun)生無限(xian)遐想與相(xiang)思之(zhi)情。迎寒、拜月(yue)(yue)、賞(shang)月(yue)(yue)、玩月(yue)(yue)、吃月(yue)(yue)餅、觀燃燈……古人過中秋(qiu)的(de)儀式感，也在這份隆重(zhong)與期(qi)待的(de)心緒(xu)中盡數體現。

中秋源于“祭月節”

中(zhong)秋(qiu)節的(de)(de)起(qi)源可以(yi)追溯到古代(dai)的(de)(de)“祭(ji)(ji)月(yue)節”，也就(jiu)(jiu)是農歷八月(yue)十五這(zhe)一(yi)天。據史書(shu)記載，早在周代(dai)，人們(men)就(jiu)(jiu)已(yi)經開(kai)始(shi)在秋(qiu)季(ji)祭(ji)(ji)祀月(yue)亮。當時(shi)，月(yue)亮被(bei)視為豐收(shou)的(de)(de)象征，人們(men)會在秋(qiu)季(ji)收(shou)獲之后，祭(ji)(ji)祀月(yue)亮以(yi)表達對豐收(shou)的(de)(de)感謝和對未來的(de)(de)祈求。后來，隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)推移，這(zhe)種祭(ji)(ji)祀活動(dong)逐漸演(yan)變(bian)成了一(yi)種民間(jian)習俗，也就(jiu)(jiu)是后來的(de)(de)中(zhong)秋(qiu)節。

而中(zhong)秋(qiu)節(jie)成為官方(fang)認(ren)定(ding)的(de)(de)全國性節(jie)日，大約是(shi)(shi)(shi)在唐(tang)代。中(zhong)秋(qiu)賞月(yue)(yue)風(feng)俗(su)(su)在唐(tang)時長(chang)安一(yi)(yi)帶極盛，許(xu)多詩人(ren)的(de)(de)名(ming)篇中(zhong)都有賞月(yue)(yue)的(de)(de)詩句。如(ru)(ru)唐(tang)代劉(liu)禹錫在《八(ba)(ba)月(yue)(yue)十五(wu)日夜(ye)(ye)玩月(yue)(yue)》寫下的(de)(de)“星辰讓(rang)光彩，風(feng)露發晶(jing)英。能變人(ren)間世，翛然是(shi)(shi)(shi)玉(yu)京”，就(jiu)將人(ren)們的(de)(de)玩月(yue)(yue)之(zhi)情洗練而出(chu)。王(wang)建《十五(wu)夜(ye)(ye)望(wang)月(yue)(yue)寄杜郎中(zhong)》中(zhong)說(shuo)：“中(zhong)庭地白樹棲鴉(ya)，冷(leng)露無聲濕桂花(hua)。今(jin)夜(ye)(ye)月(yue)(yue)明人(ren)盡(jin)望(wang)，不知秋(qiu)思落誰家(jia)？”其中(zhong)，“今(jin)夜(ye)(ye)月(yue)(yue)明人(ren)盡(jin)望(wang)”一(yi)(yi)句，點出(chu)八(ba)(ba)月(yue)(yue)十五(wu)賞月(yue)(yue)是(shi)(shi)(shi)人(ren)人(ren)所做之(zhi)事(shi)，已(yi)然成為一(yi)(yi)種(zhong)深(shen)入人(ren)心的(de)(de)風(feng)俗(su)(su)。可(ke)以(yi)說(shuo)，唐(tang)朝的(de)(de)中(zhong)秋(qiu)節(jie)習俗(su)(su)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)親友(you)團聚在一(yi)(yi)起(qi)(qi)賞月(yue)(yue)，其中(zhong)心內容是(shi)(shi)(shi)賞月(yue)(yue)，團圓(yuan)是(shi)(shi)(shi)因賞月(yue)(yue)而起(qi)(qi)的(de)(de)。從現(xian)有資料來看，唐(tang)朝初(chu)年主要是(shi)(shi)(shi)社會的(de)(de)中(zhong)上層人(ren)物，如(ru)(ru)官員、文人(ren)等(deng)在八(ba)(ba)月(yue)(yue)十五(wu)月(yue)(yue)夜(ye)(ye)與(yu)家(jia)人(ren)或朋友(you)聚集在一(yi)(yi)起(qi)(qi)賞月(yue)(yue)、賦詩、飲酒(jiu)、聊天。到(dao)了中(zhong)唐(tang)時期，尋常百(bai)姓家(jia)庭才(cai)開始興起(qi)(qi)聚會、宴飲、祭月(yue)(yue)等(deng)習俗(su)(su)。

唐(tang)代的(de)玩(wan)月(yue)(yue)，天(tian)子和重臣(chen)可以在宮中玩(wan)，《開元天(tian)寶遺事》記載：“蘇颋與(yu)李乂對掌文(wen)誥，玄(xuan)宗顧念之深(shen)也(ye)。八月(yue)(yue)十五日(ri)夜，于禁中直宿，諸學士玩(wan)月(yue)(yue)，備(bei)文(wen)酒之宴(yan)。時長天(tian)無云，月(yue)(yue)色如晝，蘇曰：清光可愛，何用燈燭？遂使撤去。”為了玩(wan)月(yue)(yue)，唐(tang)玄(xuan)宗和大臣(chen)可以在夜晚撤去照明(ming)的(de)燈燭。

詩(shi)人(ren)和地(di)方官員可以在庭院、山頭、河邊(bian)、寺廟隨意地(di)玩，白居易的《華陽觀中八月(yue)十五日夜(ye)(ye)(ye)招友(you)玩月(yue)》，寫的是中秋月(yue)夜(ye)(ye)(ye)與友(you)人(ren)聚會玩月(yue)之事，讀起來讓人(ren)頓感友(you)情四溢：“人(ren)道秋中明月(yue)好，欲邀同賞意如何(he)？華陽洞里秋壇(tan)上，今夜(ye)(ye)(ye)清光此處(chu)多。”

唐代(dai)賞月(yue)(yue)(yue)(yue)之余還流行“女子拜(bai)月(yue)(yue)(yue)(yue)”。唐代(dai)詩人(ren)李端的《拜(bai)新月(yue)(yue)(yue)(yue)》一詩中“開(kai)簾見新月(yue)(yue)(yue)(yue)，便即下階(jie)拜(bai)。細(xi)語人(ren)不聞，北風吹裙(qun)帶”，描寫的就(jiu)是這一場景。每逢中秋之夜，女子們都會在香案上擺(bai)好紅棗、李子、葡(pu)萄(tao)等祭品，點燃紅燭，拜(bai)祭月(yue)(yue)(yue)(yue)亮，祈愿“貌似(si)嫦(chang)娥，圓如潔月(yue)(yue)(yue)(yue)”。

宋代玩月鬧通宵

在唐代賞月(yue)風(feng)行(xing)的(de)基礎上，宋代中秋節過得更為熱(re)鬧。朝廷也(ye)重視此節，給公職人(ren)員(yuan)一天的(de)假期。

孟(meng)元(yuan)老(lao)(lao)在《東京夢(meng)華錄》中(zhong)記載(zai)：“中(zhong)秋節前(qian)，諸店皆賣新酒(jiu)(jiu)，重(zhong)新結(jie)絡(luo)門面彩(cai)樓花頭，畫竿醉(zui)仙(xian)錦旆。市(shi)人爭飲，至(zhi)午未間，家(jia)家(jia)無(wu)(wu)酒(jiu)(jiu)，拽下望子(zi)。”中(zhong)秋節到(dao)來(lai)之(zhi)前(qian)，已進入(ru)合理約酒(jiu)(jiu)期。店家(jia)也毫不客氣，紛(fen)紛(fen)豎起雕繪有花頭的(de)(de)畫竿，掛出“醉(zui)仙(xian)”字樣的(de)(de)錦旗(qi)，以招攬顧客。效果當然是(shi)(shi)顯著的(de)(de)，這幾日，食酒(jiu)(jiu)之(zhi)人紛(fen)至(zhi)沓(ta)來(lai)，往往是(shi)(shi)“正晌午的(de)(de)午未時分”，家(jia)家(jia)便無(wu)(wu)酒(jiu)(jiu)可賣。孟(meng)元(yuan)老(lao)(lao)又寫：“是(shi)(shi)時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗(li)、孛萄、弄色棖橘，皆新上(shang)市(shi)。”宋人終究還是(shi)(shi)熱愛生活的(de)(de)，飲酒(jiu)(jiu)之(zhi)后，未時剛過，帶(dai)上(shang)街(jie)邊剛剛送到(dao)的(de)(de)大閘蟹，提上(shang)幾袋葡萄、橙子(zi)或其他新鮮水果回家(jia)小憩。

幾(ji)日(ri)過(guo)去，中秋節終于到來(lai)。這一天，酒(jiu)樓、店家(jia)都會(hui)重新(xin)布置(zhi)一番(fan)，拿出新(xin)啟封的好酒(jiu)來(lai)賣，果(guo)鋪前更是堆滿了新(xin)鮮佳果(guo)。夜市人馬(ma)喧鬧，百(bai)姓們(men)登上樓臺(tai)觀月(yue)，一些富戶人家(jia)則會(hui)在自(zi)家(jia)的樓臺(tai)亭(ting)閣上賞月(yue)，同時擺上美食、安排家(jia)宴。即(ji)便是住在陋巷里的人家(jia)，也會(hui)典當衣物去購買酒(jiu)饌(zhuan)，慶祝(zhu)節日(ri)。

孟(meng)元老繼(ji)續寫道(dao)：“中(zhong)秋(qiu)夜(ye)，貴家(jia)結(jie)飾臺榭，民間爭占酒(jiu)(jiu)樓玩月(yue)。”宋代(dai)除繼(ji)承了(le)唐代(dai)女性中(zhong)秋(qiu)拜月(yue)的風俗外，還有更(geng)瀟灑(sa)的活動“玩月(yue)”。當(dang)時顯貴之家(jia)搭建并裝飾起高臺低(di)榭，舉辦(ban)“中(zhong)秋(qiu)晚會”，各類(lei)樂器(qi)一齊演奏，聲(sheng)音(yin)鼎(ding)沸，遠處即可聽到笙竽之樂，直至深夜(ye)。普通(tong)人家(jia)則(ze)會去到酒(jiu)(jiu)樓，占下座位，飲酒(jiu)(jiu)賞月(yue)。這一夜(ye)，夜(ye)市(shi)人生嘈(cao)雜(za)，“閭(lv)里(li)兒童，連宵嬉戲。夜(ye)市(shi)駢闐，至于通(tong)曉”。

南宋時期(qi)，“玩月”更(geng)是(shi)熱(re)鬧非凡。吳自牧在(zai)《夢粱錄(lu)》中曾詳細記(ji)述(shu)了(le)臨安的中秋(qiu)之夜：“此(ci)際金風薦爽，玉露生涼，丹桂香飄(piao)，銀蟾光(guang)滿。王孫公(gong)子，富家巨室，莫不登(deng)危樓，臨軒玩月，或(huo)開(kai)廣(guang)榭，玳筵羅列，琴瑟(se)鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟(jing)夕之歡。至如鋪席之家，亦登(deng)小(xiao)小(xiao)月臺，安排家宴，團圞子女，以酬佳節……此(ci)夜天街買賣，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至晚不絕(jue)。”

由此可見，兩宋時期(qi)中秋節的熱(re)鬧程度已達極致，最顯著的特點便(bian)是(shi)通宵歡慶，這一天人(ren)們不會因為天色(se)已晚(wan)而(er)熄燈入(ru)眠。

很多(duo)人(ren)(ren)都熟(shu)悉蘇東(dong)坡(po)的一首詞(ci)《水調歌頭·明月幾時有(you)》，其開篇序言(yan)就是(shi)“丙辰中(zhong)秋，歡飲(yin)(yin)達旦(dan)，大醉，作此篇兼懷子由”。如此看來，蘇軾(shi)這(zhe)首詞(ci)肯定是(shi)他歡飲(yin)(yin)了(le)一個(ge)夜(ye)晚才(cai)有(you)的成果了(le)。而這(zhe)首詞(ci)中(zhong)“但愿人(ren)(ren)長久(jiu)，千里(li)共嬋娟”，更(geng)是(shi)朗照古今，承載了(le)人(ren)(ren)們(men)共有(you)的哲思(si)與(yu)期盼(pan)。

果品月餅列晶盤

“餅(bing)(bing)(bing)”在(zai)古代(dai)是一類面食的總稱(cheng)，比(bi)(bi)如面條叫(jiao)湯餅(bing)(bing)(bing)、索餅(bing)(bing)(bing)，饅頭(tou)叫(jiao)蒸(zheng)餅(bing)(bing)(bing)、炊餅(bing)(bing)(bing)，水餃叫(jiao)煮餅(bing)(bing)(bing)，涼面叫(jiao)溲餅(bing)(bing)(bing)等。古人祭祀需用(yong)面食，以“餅(bing)(bing)(bing)”祭月，在(zai)所難免，比(bi)(bi)如宋代(dai)宮廷(ting)過中秋(qiu)時就吃“宮餅(bing)(bing)(bing)”“小餅(bing)(bing)(bing)”“月團”。

月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)由來，有(you)(you)傳說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)源于(yu)唐朝征(zheng)突厥取(qu)勝，有(you)(you)西域商人賀以胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，唐太宗李(li)世民(min)感慨道(dao)“應將胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)邀蟾蜍”。此說(shuo)(shuo)無據，胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)漢代已入(ru)中(zhong)原，類于(yu)今天的(de)(de)馕。李(li)世民(min)不(bu)(bu)過是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之圓，近(jin)似月(yue)亮罷(ba)了，和月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)毫(hao)無關(guan)系(xi)。事(shi)實上，到(dao)南宋(song)才有(you)(you)“月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”一(yi)說(shuo)(shuo)，但屬(shu)市賣食(shi)品(pin)，與中(zhong)秋(qiu)(qiu)節無關(guan)，且(qie)很(hen)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)蒸制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)，南宋(song)《武林舊事(shi)》一(yi)書對此有(you)(you)記載。蒸制(zhi)(zhi)(zhi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)至今仍(reng)在山(shan)東(dong)、河(he)南等地流傳。《夢粱錄》一(yi)書中(zhong)也(ye)有(you)(you)“月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”一(yi)詞，但在當時(shi)的(de)(de)中(zhong)秋(qiu)(qiu)，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)并非是(shi)(shi)(shi)必需(xu)品(pin)，很(hen)多人家都不(bu)(bu)會刻(ke)意準備月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)作(zuo)為(wei)當晚(wan)的(de)(de)佐餐之物。相比月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，飲(yin)酒(jiu)倒是(shi)(shi)(shi)更為(wei)普遍。因為(wei)在當時(shi)條(tiao)件下(xia)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)對普通百姓(xing)來說(shuo)(shuo)還(huan)是(shi)(shi)(shi)難事(shi)，一(yi)來制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)工序較(jiao)為(wei)復雜，一(yi)般人家難以做到(dao)；二來月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)所需(xu)材料不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)每(mei)家每(mei)戶都能(neng)置(zhi)辦(ban)齊全的(de)(de)。酒(jiu)水就不(bu)(bu)一(yi)樣了，村鎮、街(jie)坊大都有(you)(you)酒(jiu)肆，而且(qie)中(zhong)秋(qiu)(qiu)時(shi)節正是(shi)(shi)(shi)新酒(jiu)上市的(de)(de)時(shi)期。中(zhong)秋(qiu)(qiu)之夜，富人酌酒(jiu)高(gao)歌(ge)，窮人也(ye)置(zhi)衣買酒(jiu)，“勉強迎歡，不(bu)(bu)肯虛度”。

不吃(chi)月(yue)餅，那(nei)么當時人們吃(chi)什么呢？據史料(liao)記載，唐(tang)宋時期無論南北中秋夜都要(yao)喝點“玩月(yue)羹”。

北宋陶谷(gu)在(zai)其筆記《清(qing)異錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)記載，閶(chang)闔門外(wai)大(da)道旁，有家叫張(zhang)手美的(de)(de)廚師開的(de)(de)飯店，非常會做生意，開創性地按需供應，依照時(shi)令和(he)節(jie)日制作相應的(de)(de)專門食(shi)物出售，極為火爆。比如“元(yuan)陽臠元(yuan)日……六一菜(cai)人日……綠荷包子(zi)伏(fu)日……玩月(yue)(yue)羹中(zhong)(zhong)(zhong)秋……”就是正月(yue)(yue)初一元(yuan)日專售貌似超級壇肉的(de)(de)“元(yuan)陽臠”，正月(yue)(yue)初七人日專賣“六一菜(cai)”，六月(yue)(yue)三伏(fu)天(tian)的(de)(de)伏(fu)日專售“綠荷包子(zi)”，八月(yue)(yue)十五中(zhong)(zhong)(zhong)秋專門出售“玩月(yue)(yue)羹”。《膳夫錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)記載：“汴中(zhong)(zhong)(zhong)節(jie)食(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)秋玩月(yue)(yue)羹。”

玩(wan)月(yue)(yue)(yue)羹(geng)具體做法史料(liao)沒有(you)(you)明言，這給(gei)后(hou)人留下了無限遐想的(de)(de)(de)空間。有(you)(you)學者揣測也許(xu)(xu)(xu)是(shi)雞(ji)蛋羹(geng)之(zhi)類，或許(xu)(xu)(xu)有(you)(you)像(xiang)月(yue)(yue)(yue)之(zhi)形，至少是(shi)澆汁(zhi)雞(ji)蛋餅。也有(you)(you)人認為，如今蘇菜中的(de)(de)(de)一(yi)款“西(xi)施玩(wan)月(yue)(yue)(yue)”，靈(ling)感來(lai)源于西(xi)施在蘇州靈(ling)巖山賞月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)故事，也許(xu)(xu)(xu)還留有(you)(you)玩(wan)月(yue)(yue)(yue)羹(geng)的(de)(de)(de)遺(yi)味。此菜以雞(ji)蓉(rong)、魚蓉(rong)等(deng)(deng)做成的(de)(de)(de)丸子(zi)為主料(liao)，火(huo)(huo)腿片(pian)、春(chun)筍、香菇、小青菜和雞(ji)湯為輔(fu)料(liao)，菜肴湯汁(zhi)清(qing)澈，丸子(zi)潔白(bai)無瑕，讓食客極(ji)易聯(lian)想到天(tian)上的(de)(de)(de)明月(yue)(yue)(yue)。不過烹飪專家后(hou)來(lai)研(yan)究發現，清(qing)朝末年嶺南一(yi)帶仍(reng)有(you)(you)玩(wan)月(yue)(yue)(yue)羹(geng)應(ying)市(shi)。蓮子(zi)去芯加上等(deng)(deng)桂(gui)圓，以清(qing)水煮熟(shu)撈(lao)出，鍋中加入勾兌(dui)好的(de)(de)(de)藕粉，輕輕攪拌形成濃稠的(de)(de)(de)湯汁(zhi)，重新倒回(hui)蓮子(zi)桂(gui)圓，少許(xu)(xu)(xu)文火(huo)(huo)慢熬即(ji)成。專家推測這或許(xu)(xu)(xu)就(jiu)是(shi)當年的(de)(de)(de)玩(wan)月(yue)(yue)(yue)羹(geng)。

糍粑(ba)、石(shi)榴、糯米藕、芋頭等在當時也是(shi)中秋常備品，講究月圓之(zhi)夜幸(xing)福甜蜜，頗(po)為愜意。

元(yuan)(yuan)(yuan)代時期(qi)，大批中(zhong)亞烹飪技師進(jin)(jin)入中(zhong)原(yuan)，使起(qi)酥和(he)提漿(jiang)技術更加成(cheng)熟并得到(dao)推廣，從而推動了月(yue)餅的(de)發展。中(zhong)秋節吃月(yue)餅到(dao)了元(yuan)(yuan)(yuan)代已更加講究。元(yuan)(yuan)(yuan)末陶(tao)宗儀的(de)《元(yuan)(yuan)(yuan)氏掖庭記(ji)(ji)》中(zhong)記(ji)(ji)述過元(yuan)(yuan)(yuan)武宗海山過己酉年(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)1309年(nian)）中(zhong)秋節的(de)情況(kuang)。中(zhong)秋之夜(ye)，元(yuan)(yuan)(yuan)武宗與諸嬪妃泛(fan)舟于皇家的(de)太液池，設宴取(qu)樂，所(suo)上食物相當豐富，“薦蜻翅之脯，進(jin)(jin)秋風之鯰，酌元(yuan)(yuan)(yuan)霜之酒，啖華月(yue)之羔”。這里的(de)“啖華月(yue)之羔”即為“吃月(yue)餅”。