露酒(jiu)工(gong)藝(yi)繁雜，融酒(jiu)基與藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)原料的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)于一(yi)體(ti)(ti)，其酒(jiu)品(pin)(pin)典型性(xing)各具形(xing)態，風(feng)(feng)格(ge)優雅獨特(te)。不同(tong)的(de)(de)原料與酒(jiu)基為露酒(jiu)產品(pin)(pin)帶來了獨具特(te)色的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，成(cheng)就了豐(feng)滿酒(jiu)體(ti)(ti)的(de)(de)同(tong)時，也為露酒(jiu)帶來了個性(xing)化的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)靈魂。

露酒(jiu)(jiu)在保持白酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)基本風格的基礎(chu)上(shang)，與植(zhi)物(wu)、動物(wu)類香源物(wu)質及酒(jiu)(jiu)基進行有機組合，自然(ran)形成藥草香、水果(guo)香、花香、木香等香氣(qi)風格迥異的特征，使酒(jiu)(jiu)體刺激性降低，口(kou)感(gan)更加柔和圓潤(run)，馥郁芳香。

風味對于(yu)露酒(jiu)來說至關(guan)重(zhong)要，是衡量露酒(jiu)品質的重(zhong)要指標之一。

酒(jiu)中(zhong)的(de)脂(zhi)類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)、芳香(xiang)(xiang)族(zu)類(lei)、萜(tie)烯類(lei)等物(wu)(wu)質(zhi)可(ke)對酒(jiu)體香(xiang)(xiang)氣(qi)帶(dai)來(lai)(lai)較為復雜(za)的(de)影響(xiang)(xiang)，如萜(tie)烯可(ke)帶(dai)來(lai)(lai)獨特(te)的(de)草(cao)本和木質(zhi)風味，脂(zhi)類(lei)產(chan)生(sheng)花香(xiang)(xiang)和果香(xiang)(xiang)，呋喃和脂(zhi)類(lei)帶(dai)來(lai)(lai)甜味，醛類(lei)產(chan)生(sheng)草(cao)香(xiang)(xiang)，酚類(lei)呈香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質(zhi)可(ke)產(chan)生(sheng)辛辣(la)和煙熏味。當這些物(wu)(wu)質(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)活力值（OAVs）指標＞1時，對酒(jiu)體香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)影響(xiang)(xiang)較為明顯，此類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)為核心呈香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質(zhi)。

截至(zhi)目(mu)前，竹(zhu)葉青酒(jiu)、致中和酒(jiu)、毛鋪苦蕎酒(jiu)等露酒(jiu)產品中已檢測、鑒定出呈香(xiang)物(wu)質超160種。

如在(zai)竹(zhu)葉(xie)青酒(jiu)中(zhong)已檢測到(dao)來自各種配方原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)30種核(he)心呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，D-檸檬(meng)烯(xi)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚、石竹(zhu)烯(xi)、樟腦、龍腦、莰烯(xi)、乙酸龍腦酯、a-檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)醇等(deng)，賦予了竹(zhu)葉(xie)青酒(jiu)獨特的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。其中(zhong)檸檬(meng)烯(xi)有(you)類似檸檬(meng)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚具有(you)丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，石竹(zhu)烯(xi)具有(you)辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和柑橘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特征。

又如毛鋪苦蕎酒中，具(ju)有窖泥(ni)香(xiang)的(de)己酸(suan)乙(yi)(yi)酯、具(ju)有獼猴桃(tao)香(xiang)的(de)丁酸(suan)乙(yi)(yi)酯、具(ju)有水蜜桃(tao)香(xiang)的(de)戊酸(suan)乙(yi)(yi)酯、具(ju)有百合花香(xiang)的(de)辛酸(suan)乙(yi)(yi)酯、具(ju)有油脂(zhi)香(xiang)的(de)己酸(suan)等成分組成了酒體香(xiang)氣骨(gu)架，而(er)苦蕎提(ti)取(qu)物(wu)(wu)是(shi)產生基礎香(xiang)氣的(de)重要呈(cheng)香(xiang)物(wu)(wu)質。

風味個性化是露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)的(de)靈(ling)魂，露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)原料、酒(jiu)(jiu)基(ji)特性與科學前沿技(ji)(ji)術(shu)的(de)創新性結合至(zhi)關重要，進一步加(jia)深(shen)對(dui)露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)現代生(sheng)物技(ji)(ji)術(shu)、風味成分(fen)萃取技(ji)(ji)術(shu)、分(fen)析檢測技(ji)(ji)術(shu)等的(de)研(yan)究，彰顯其特有(you)的(de)健康(kang)價(jia)值、品(pin)鑒(jian)價(jia)值，將(jiang)是露(lu)(lu)酒(jiu)(jiu)未來的(de)風味研(yan)究方向。