央廣網普洱9月4日消息（記者 趙貝貝）新學期伊始，云南農業大學“咖啡科學與工程(cheng)”專業的(de)實(shi)訓室(shi)內(nei)，大二學(xue)(xue)生申一澤正專(zhuan)(zhuan)注地盯著電(dian)子(zi)秤上數字，小心(xin)控制著水流(liu)速(su)度——這(zhe)是他新學(xue)(xue)期《咖(ka)啡(fei)調配學(xue)(xue)》的(de)第一堂實(shi)操課(ke)。作(zuo)為(wei)全國(guo)首(shou)個咖(ka)啡(fei)專(zhuan)(zhuan)業的(de)“開山弟子(zi)”，他和同學(xue)(xue)們在(zai)這(zhe)個秋天，正式(shi)從理論基礎走向了咖(ka)啡(fei)技(ji)藝(yi)深耕。

新專業應運而生，“開山弟子”叩響“咖門”

“咖啡(fei)科學與工(gong)程”專業這一全新專業的設立，并非一時興起。云南作為中國最大的咖啡產區，占全國咖啡總產量的98%以上，普洱更是云南咖啡的主產地之一。近年來，隨(sui)著國內咖(ka)啡消(xiao)費市場的蓬勃增長(chang)和云南咖(ka)啡產業走向精深加工、品(pin)牌化發展，高層次專業人才缺口日益凸顯。在這一背景下，2024年初，云南農業大學獲批開設“咖啡(fei)科(ke)學與(yu)工程”本科(ke)專業，成(cheng)為(wei)全國(guo)首個開辦咖啡(fei)本科(ke)人才培(pei)養的高校。

成(cheng)熟待采摘的咖(ka)啡豆(dou)（央廣網記者 趙貝貝 攝(she)）

來自河(he)北(bei)邢臺的(de)(de)申一澤，正(zheng)是云南農業(ye)大學“咖啡(fei)(fei)(fei)科學與工程(cheng)”專業(ye)98名(ming)新生之(zhi)一。談起咖啡(fei)(fei)(fei)，他(ta)總(zong)會露出靦腆又興(xing)奮的(de)(de)笑容(rong)。幾年前，他(ta)還是個只(zhi)知道速溶咖啡(fei)(fei)(fei)味道的(de)(de)高中生，如(ru)今卻成了全國首個咖啡(fei)(fei)(fei)本科專業(ye)的(de)(de)“開山弟子”，一步步走進咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)科學世界。

回想起填報(bao)志(zhi)愿時，這(zhe)(zhe)(zhe)個看似“不尋常”的專業一下就(jiu)吸引住了(le)申一澤的注意。他笑著說：“上高中時，因為學(xue)習(xi)壓(ya)力(li)大，經常會買(mai)速溶(rong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)或者(zhe)掛耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)喝了(le)提神，慢慢地就(jiu)對(dui)(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產生了(le)興趣。”出于對(dui)(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)文化的好奇以及對(dui)(dui)行業前景的看好，他果斷將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工程與科學(xue)專業填進(jin)了(le)報(bao)考志(zhi)愿內(nei)。剛入學(xue)時，家人和朋友們(men)都打趣他“是不是以后要(yao)做咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師或開咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)館(guan)”，但他自己清楚，這(zhe)(zhe)(zhe)個專業遠不止沖煮這(zhe)(zhe)(zhe)么簡單(dan)。

“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)科學(xue)與(yu)工(gong)程(cheng)(cheng)”專業授課(ke)教師(shi)陳(chen)世(shi)偉(wei)介紹，該專業課(ke)程(cheng)(cheng)體系(xi)貫穿咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產(chan)(chan)業鏈的(de)(de)(de)(de)各(ge)個環節：從(cong)種植(zhi)、初(chu)加工(gong)，到烘(hong)焙、萃取、品(pin)控，乃(nai)至機械設(she)備(bei)(bei)與(yu)產(chan)(chan)品(pin)研發(fa)。大一階段以通識(shi)教育為(wei)主(zhu)，學(xue)生(sheng)需(xu)完成基礎(chu)化學(xue)、物(wu)理(li)、生(sheng)物(wu)和(he)高等數(shu)學(xue)等課(ke)程(cheng)(cheng)；進入大二，則陸(lu)續開(kai)設(she)《咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)調配(pei)學(xue)》《咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工(gong)程(cheng)(cheng)原理(li)》《咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風味(wei)化學(xue)》《咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)烘(hong)焙與(yu)品(pin)評學(xue)》等核心專業課(ke)程(cheng)(cheng)，強(qiang)調“從(cong)理(li)論到實踐”的(de)(de)(de)(de)跨越(yue)。此外，學(xue)生(sheng)還可以選修咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)種植(zhi)、風味(wei)化學(xue)、市場(chang)品(pin)牌等拓展類(lei)課(ke)程(cheng)(cheng)。“我們(men)不僅(jin)要(yao)教學(xue)生(sheng)如何(he)沖出(chu)一杯好咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是讓他(ta)們(men)理(li)解背(bei)后的(de)(de)(de)(de)科學(xue)原理(li)和(he)工(gong)程(cheng)(cheng)技(ji)術(shu)，能夠從(cong)事(shi)產(chan)(chan)品(pin)研發(fa)、質量控制(zhi)、生(sheng)產(chan)(chan)管(guan)理(li)甚至裝備(bei)(bei)設(she)計等方面(mian)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。”陳(chen)世(shi)偉(wei)說道。

申一澤在(zai)學習咖啡(fei)沖(chong)泡(pao)后參加了咖啡(fei)師職業技能競(jing)賽（央廣網發(fa) 受訪人供圖）

從理論到田間，從杯中以窺天下

回顧(gu)大一(yi)的(de)學(xue)(xue)習(xi)，申一(yi)澤和(he)同學(xue)(xue)們曾對(dui)基礎通識課(ke)程感到些許迷茫。陳世(shi)(shi)偉(wei)也(ye)坦言：“因為(wei)是(shi)第一(yi)屆，到底(di)該怎樣教(jiao)、教(jiao)成什(shen)么樣，我們也(ye)有些忐忑。”然而隨著新學(xue)(xue)期的(de)到來，核心專業課(ke)程的(de)陸續開(kai)(kai)設讓學(xue)(xue)生們逐漸找到了(le)方向。《咖啡調(diao)配(pei)學(xue)(xue)》《咖啡工程原理(li)》等課(ke)程讓理(li)論(lun)學(xue)(xue)習(xi)落地為(wei)實踐操(cao)作，為(wei)大家打開(kai)(kai)了(le)真正的(de)“咖啡世(shi)(shi)界”。

“以前經(jing)(jing)常在咖(ka)啡店里看(kan)咖(ka)啡師操(cao)作，現在自己(ji)上手，有(you)一種夢想成真的(de)感覺(jue)，特別新奇，雖然在水粉比，水流速度控制(zhi)(zhi)等方(fang)面還有(you)一定的(de)難(nan)度。”申一澤笑著說，這學期(qi)，他們將系(xi)統學習咖(ka)啡飲品知識(shi)、經(jing)(jing)典飲品的(de)制(zhi)(zhi)作，以及手沖濾杯、摩卡壺(hu)、冰(bing)滴(di)壺(hu)等多種咖(ka)啡器具的(de)使用方(fang)法。

申一澤(ze)自己制作(zuo)的(de)手(shou)沖(chong)咖啡（央廣網發 受訪人供圖）

除(chu)了課堂(tang)學(xue)習，“雙手(shou)沾泥”的(de)實踐(jian)經歷同樣是專業培養(yang)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)一(yi)(yi)環。在大一(yi)(yi)期(qi)間，申一(yi)(yi)澤就和同學(xue)們多次前(qian)往(wang)普洱的(de)咖啡(fei)種植(zhi)基地(di)觀察(cha)學(xue)習。“通過這些實踐(jian)，我們才(cai)真正了解到咖啡(fei)樹需要(yao)(yao)定期(qi)修剪，咖啡(fei)果必須人工根據成熟度逐一(yi)(yi)采摘。”他說道(dao)。

課堂之(zhi)外(wai)，學(xue)(xue)校的(de)咖啡愛(ai)好者(zhe)協會也成為了學(xue)(xue)生(sheng)們拓展(zhan)興(xing)趣、鍛煉技能的(de)另一片天地。這個從最初不足十人的(de)興(xing)趣小組(zu)，已發(fa)展(zhan)成數百人規(gui)模(mo)的(de)正(zheng)式社團，成為學(xue)(xue)生(sheng)之(zhi)間品鑒交流、技能訓練的(de)平臺。

作為(wei)社團理事，申一澤經常(chang)組織大家搜(sou)集不同產地(di)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，一起品鑒風味。“要讓云南咖(ka)(ka)啡(fei)更好，先得明白什(shen)么(me)才是(shi)一杯好咖(ka)(ka)啡(fei)。只喝本地(di)的(de)，可能難以判斷品質高低(di)，所以我常(chang)去不同咖(ka)(ka)啡(fei)館，也會(hui)參(can)加咖(ka)(ka)啡(fei)展，去感受(shou)世界各地(di)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)風味和標(biao)準(zhun)。”

申一澤參加課堂外的(de)高山咖啡采摘(zhai)大賽（央廣網(wang)發(fa) 受(shou)訪(fang)人供(gong)圖）

以青春研磨未來，為產業萃取新香

對(dui)于未來，申一(yi)澤目(mu)標非(fei)常明確：他不(bu)僅(jin)要(yao)進(jin)入(ru)咖啡(fei)(fei)(fei)行(xing)業，更希望(wang)投身咖啡(fei)(fei)(fei)機械的(de)設計(ji)與研發(fa)，甚至有一(yi)天能代(dai)表(biao)學校、代(dai)表(biao)云(yun)南(nan)，站(zhan)上國(guo)家級(ji)乃至國(guo)際級(ji)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)賽事舞臺(tai)。他說：“我希望(wang)不(bu)只是做一(yi)個喝咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)人，更要(yao)成為(wei)一(yi)個懂咖啡(fei)(fei)(fei)、創造咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)人。”

隨著新學(xue)期(qi)專業(ye)課(ke)的(de)深入，“開(kai)山弟子”正(zheng)在完(wan)成(cheng)從咖(ka)啡(fei)愛(ai)好者(zhe)(zhe)到(dao)咖(ka)啡(fei)從業(ye)者(zhe)(zhe)的(de)身份轉變(bian)。他們的(de)成(cheng)長路徑(jing)，恰(qia)如從一顆咖(ka)啡(fei)豆到(dao)一杯精品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)旅程——既(ji)要(yao)雙手沾泥的(de)踏實(shi)(shi)，也要(yao)杯中見藝(yi)的(de)精致，更需(xu)要(yao)理(li)論與(yu)實(shi)(shi)踐恰(qia)到(dao)好處(chu)地(di)結合。

“咖啡是云南的特色產業(ye)，簡(jian)單來說，我們要(yao)培(pei)養的咖啡人(ren)才(cai)是懂(dong)種(zhong)植、會(hui)加工、能經營，在咖啡全產業(ye)鏈上能夠起到引領作用的復合(he)型人(ren)才(cai)。”陳(chen)世(shi)偉說道。

令他欣慰的是，進入大二(er)的學(xue)生們(men)的狀態明顯變得(de)不同(tong)：“同(tong)學(xue)們(men)今年(nian)和去年(nian)相比完(wan)全不一(yi)(yi)樣(yang)了，像(xiang)喝(he)了咖(ka)(ka)(ka)啡一(yi)(yi)樣(yang)，更(geng)精神，也更(geng)專(zhuan)注了。”在這(zhe)個(ge)全國(guo)首創(chuang)的咖(ka)(ka)(ka)啡專(zhuan)業中，這(zhe)群(qun)年(nian)輕人不僅承載著個(ge)人的夢想(xiang)，更(geng)連接著云南咖(ka)(ka)(ka)啡產(chan)業從“一(yi)(yi)粒(li)種(zhong)子”到“一(yi)(yi)杯好(hao)咖(ka)(ka)(ka)啡”的全鏈條未來。他們(men)正用每一(yi)(yi)份專(zhuan)注與熱愛，為中國(guo)咖(ka)(ka)(ka)啡的故事(shi)，研磨出新的風味與可能。