央廣(guang)網(wang)北京9月(yue)22日(ri)消息（記者 郭彥(yan)偉）9月(yue)21日(ri)晚，貴州省(sheng)遵義市食品(pin)藥品(pin)安(an)全委員會辦公室(shi)通報習水(shui)縣麥可(ke)美(mei)加(jia)樂食品(pin)廠生(sheng)產(chan)的三明治(zhi)糕(gao)點(dian)因沙(sha)門(men)(men)菌污(wu)染引發(fa)食物中毒事件，截至(zhi)當日(ri)17時(shi)，住院觀察治(zhi)療136人(ren)(ren)（含學(xue)生(sheng)89人(ren)(ren)，學(xue)齡前兒(er)童10人(ren)(ren)），患(huan)者癥狀表現為發(fa)熱、腹痛、腹瀉，病情體(ti)征穩定(ding)。什么是(shi)沙(sha)門(men)(men)菌？如何預防(fang)沙(sha)門(men)(men)菌感染？央廣(guang)網(wang)記者采訪了清華(hua)大學(xue)北京清華(hua)長庚醫院檢驗醫學(xue)科副主(zhu)任李潤(run)青。

沙門菌不耐高溫，發病癥狀以腸熱癥多見

李潤青告訴記者，沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)包括傷寒(han)沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)和(he)副(fu)傷寒(han)沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)。傷寒(han)沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)（或副(fu)傷寒(han)沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)）是一(yi)種常(chang)(chang)見的(de)食(shi)源性致病菌(jun)(jun)(jun)，廣泛(fan)分布于(yu)自然界，生(sheng)存(cun)能力較強(qiang)，常(chang)(chang)寄居在人和(he)動物體內，特別是家禽、家畜及(ji)寵物的(de)腸道中。主(zhu)要污染的(de)食(shi)品有肉和(he)肉制品、蛋和(he)蛋制品、奶(nai)和(he)奶(nai)制品等。不過，沙(sha)門菌(jun)(jun)(jun)不耐高溫，食(shi)物的(de)中心溫度(du)達70℃以上，持續5分鐘(zhong)即可(ke)殺死。

從癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)上(shang)看，沙門菌感染的(de)(de)發(fa)病癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)以腸熱(re)癥(zheng)多見，如發(fa)熱(re)、嘔吐、腹(fu)瀉（少數患(huan)者表現為(wei)便(bian)秘(mi)）、腹(fu)痛，有些病例(li)會出現軀干和腹(fu)部(bu)的(de)(de)淡紅色斑疹，同時伴有疲倦、乏(fa)力、頭暈(yun)、低(di)燒(shao)、煩躁和嗜睡，癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)通(tong)常持續5～21天。

醫生(sheng)提(ti)醒(xing)，如果出現沙門菌感染相關癥(zheng)狀，應根據醫生(sheng)的(de)建(jian)議合理用藥。尤其是兒童、老(lao)人以及免疫(yi)功能(neng)低下的(de)人，沙門菌感染可能(neng)引起(qi)敗(bai)血癥(zheng)，甚(shen)至有(you)死亡風險(xian)。

如何預防沙門菌感染？醫生支招

李(li)潤青表示，人(ren)們無法通過肉(rou)眼發現沙門(men)菌(jun)，但在日(ri)常(chang)生活(huo)中(zhong)做好(hao)防護措(cuo)施，能夠大(da)大(da)減少沙門(men)菌(jun)感(gan)染的風險。

首先(xian)，保持清潔(jie)、生熟分開(kai)。飯(fan)前便(bian)后和食(shi)(shi)物制備過程中都要(yao)(yao)勤洗手，餐具(ju)、廚具(ju)和廚房(fang)環境要(yao)(yao)清潔(jie)。生的肉、禽和海產品要(yao)(yao)與其他食(shi)(shi)物分開(kai)，加(jia)工食(shi)(shi)物的廚具(ju)、容(rong)器都要(yao)(yao)生熟分開(kai)。

其次，使(shi)用(yong)安全(quan)的(de)水(shui)和(he)原材料。食(shi)品(pin)制作(zuo)的(de)全(quan)過(guo)程要使(shi)用(yong)安全(quan)的(de)水(shui)，包(bao)括清(qing)洗果蔬、加工(gong)食(shi)物、清(qing)潔烹飪(ren)用(yong)具(ju)和(he)餐具(ju)等(deng)。選擇新鮮的(de)蔬菜水(shui)果，不要食(shi)用(yong)超過(guo)保質期和(he)變(bian)質的(de)食(shi)物。

再次(ci)，保持食(shi)(shi)物安全溫(wen)度。熟食(shi)(shi)在(zai)常溫(wen)下放置不宜超過2小時；所(suo)有(you)熟食(shi)(shi)和易腐爛的食(shi)(shi)物應及(ji)時冷藏（最(zui)好在(zai)4℃以下）；食(shi)(shi)物即使存(cun)放在(zai)冰箱中，也不能(neng)儲(chu)存(cun)過久；從冰箱里取出的生冷熟食(shi)(shi)，特別是剩(sheng)飯剩(sheng)菜(cai)，一定(ding)要(yao)徹底加熱。

最后，加強飲(yin)食(shi)衛(wei)生管理。做好(hao)手部(bu)衛(wei)生，注意增(zeng)強體育鍛煉，提高自身的(de)免(mian)(mian)(mian)疫力。如果家(jia)中一人或多人同(tong)(tong)時(shi)出現(xian)腹痛、腹瀉、發熱等(deng)癥(zheng)(zheng)狀，尤其是兒童患者出現(xian)上述癥(zheng)(zheng)狀，應立即前往醫院腸道門診就(jiu)診，進(jin)行采血檢驗，同(tong)(tong)時(shi)留取(qu)糞便(bian)進(jin)行病原學檢查(cha)，及(ji)時(shi)應用抗生素(su)并(bing)對癥(zheng)(zheng)治療，避免(mian)(mian)(mian)病情(qing)惡(e)化。同(tong)(tong)時(shi)，及(ji)時(shi)清理家(jia)里被污染(ran)的(de)食(shi)物(wu)，并(bing)對食(shi)物(wu)保存位(wei)置進(jin)行消(xiao)毒，避免(mian)(mian)(mian)其他(ta)家(jia)人被感(gan)染(ran)。必(bi)要時(shi)保留可(ke)疑的(de)、被污染(ran)的(de)食(shi)物(wu)，等(deng)待(dai)進(jin)一步(bu)檢查(cha)，以明確(que)食(shi)物(wu)傳染(ran)源。

李(li)潤青介紹，目前清華大學北京清華長庚醫院檢(jian)驗醫學科檢(jian)驗門診能(neng)為(wei)患(huan)者(zhe)提供(gong)(gong)便捷的檢(jian)驗相關服務，同(tong)時提供(gong)(gong)全(quan)英文的檢(jian)驗報告。